Муссовый торт черный лес с зеркальной глазурью рецепт

Это я взяла за основу и начала колдовать.

Муссовый торт Черный лес

Бисквит я взяла свой любимый, шоколадный на оливковом масле, с вишней тоже было всё более менее понятно, а вот с муссом пришлось подумать. Я не люблю слишком сладкие торты, мне нравится, когда в десерте есть баланс сладости и вкусовых акцентов.

Делать сливочный мусс, мне показалось слишком скучно, но сливки должны били присутствовать в торте, иначе, какой же это торт Черный лес.

Муссовый торт “Черный лес”

Тогда я вспомнила о такой начинке, как кремю, в её основе обычно сливки и сливочное масло, и она даст тот самый характерный сливочный вкус, так, со сливками определись, теперь шоколад. Посыпать торт шоколадом или делать шоколадную глазурь мне не хотелось, а куда тут можно было еще пристроить шоколад? Шоколадный, не приторный мусс то, что надо! Вот так и родился этот вкуснейший муссовый торт Черный лес.

Ненавязчивый шоколадный бисквит, который просто тает на языке, оставляя едва уловимое ореховое послевкусие, вишня с лёгким ароматом коньяка, нежно-сливочное ванильное кремю и заключительный аккорд в виде шоколадного мусса, который собирает все слои в единую потрясающую композицию.

Этот торт будет прекрасным подарком мужчине например на 23 февраля, а если его оформить в виде сердца, то он прекрасно подойдет для романтического вечера. Из указанного количества ингредиентов у меня получился торт диаметром 20 см и шесть маленьких пирожных в виде сердечек. Если форм для пирожных у вас нет, то можете или сделать торт повыше добавьте в него еще один слой бисквита и мусса или сделайте торт диаметром 24 см.

Какие у вас могут возникнуть сложности. Как и для всех современных муссовых десертов вам понадобится кулинарный термометр, без него, увы, никак! Если таких форм у вас нет, то можете воспользоваться обычными разъёмными формами, но тогда обязательно по периметру формы пустите ацетатную ленту или её еще называют бордюрной лентой.

А дно формы затяните пищевой пленкой, она даст вам идеально гладкий верх торта, который будет очень красиво смотреться в зеркальной глазури. Шаги Готово Сливочно-ванильное кремю: Замочите желатин в ледяной воде. Если берете желатин в порошке то воды для замачивания нужно ровно в 6 раз больше чем самого желатина.

Положите в сотейник сливки, семена ванили и сам стручок, яйцо и желтки. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивая доведите до 82 С, будьте внимательны, не перегрейте смесь, иначе она у вас может очень быстро свернуться.

Добавьте в массу желатин, размешайте и накройте пищевой пленкой в контакт. Когда смесь остынет до 30-35 С, выньте ванильный стручок, добавьте сливочное масло, блендером пробейте всё вместе до гладкого красивого состояния. Вылейте получившееся кремю в форму диаметром 18 см, толщиной слоя 1 см, отправьте в холодильник для заморозки, минимум часа на 4.

Замороженную вишню положите в сотейник и дайте ей оттаять естественным путем. Вишневый сок от разморозки не сливайте! Он нам пригодится для нашего шоколадного мусса. Итак, когда вишня окончательно растает, влейте в сотейник 50 гр. Доведите вишню с алкоголем до кипения и буквально 2-3 минутки прокипятите. Вишнёвый настой не сливайте! Разогрейте духовку до 160 С Этот бисквит мы готовили для торта "Гейша", я уже писала, что очень люблю этот бисквит за его ненавязчивый шоколадный вкус, но в этот раз я немного поиграла с пропорциями и ингредиентами, получилось тоже очень вкусно.

У меня дома не оказалось в наличии столько миндаля сколько требовалось по рецепту и я просто добавила до нужного количества граммов фундук, перемолола орехи в кофемолке и таким образом получила купажированную ореховую муку.

Итак, с этим бисквитом всё на столько просто, что работать с ним одно удовольствие. В миску для взбивания положите все яйца, желтки, мед, оливковое масло и взбейте миксером до красивой белой, пышной массы.

В отдельной емкости взбейте белки с сахаром до состояния средних пиков. Вмешайте аккуратно белки в вбитую яично-ореховую массу, я вмешиваю в три приёма, энергичными движениями от края миски к центру.

Просейте в получившуюся массу муку с какао и такими же движениями от края миски к центру перемешайте тесто. Противень застелите пекарской бумагой, вылейте тесто и разровняйте его аккуратно по всей площади противня. У меня получился слой толщиной около 1 см. Выпекайте при 160 С около 15-20 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Для торта нам потребуется круг бисквита диаметром 18 см.