Пивоварение в домашних условиях по старинным рецептам

Домашнее пиво (старинный рецепт)

Весь инвентарь кроме термометра нужно вымыть, обдаются кипятком и просушить. Вымыть руки в горячей воде и высушить их кипятком обдавать не нужно.

Всему процессу приготовления должна сопутствовать полная стерильность! Это очень важное условие для получения именно пива, а не браги.

Подготовить солод, как указано выше: Для этого их перед тем как вносить в сусло нужно развести небольшим количеством тепленькой, заранее прокипяченной воды. На этой стадии измельченный солод смешивается с частью горячей воды.

Как сделать пиво в домашних условиях

Далее можно поступить одним из двух способов: Этот мешочек предотвратит как пригорание смеси, так и облегчит дальнейшее изъятие остатков солода из воды. Вам не придется фильтровать 25 литров жидкости. Данный температурный режим весьма важен. Через 1,5 часа вам нужно будет вспомнить уроки химии и провести анализ на наличие крахмала его быть не должно. Для этого вам нужно на чистую тарелку белого цвета налить ложку сусла и капнуть 1-2 капельки йода.

Если сусло изменило окраску, приобретя синий цвет, то значит, крахмалистые вещества в нем присутствуют, и процесс варки нужно продолжить около 15 минут. Если же цвет сусла остался неизменным, то крахмала в нем больше нет, а значит можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Если Вы совсем не дружите с химией, то вам придется продлить время варения на 15 минут без проведения йодной пробы.

От этой процедуры хуже ваше пиво не станет. За эти минуты в ней остановится процесс ферментации, и мешок с остатками солода можно будет извлечь. Точнее, его необходимо промыть в оставшихся двух литрах воды. Далее воду, с вымытыми экстрактивными веществами выливают в общую кастрюлю. Если Вы решили не использовать тканевой мешок, Вам придется несколько раз профильтровать все сусло, потратив много сил и времени. А главное, устроив на кухне полный бедлам с огромными емкостями и отчасти нарушая необходимую стерильность.

После освобождения сусла от остатков ячменя, его нужно довести до кипения но не кипятить! Таким образом, ваше сусло должно прокипеть в общем 1,5 часа. И все это время оно должно булькать. В зависимости от Вашего рецепта, общее время кипения и интервалы добавления хмеля иногда меняются, но этот вариант является оптимальным для получения в дальнейшем хорошего пива. Это важный этап, во время которого очень высок риск заражения сусла посторонними микроорганизмами.

Поэтому делать нужно все быстро. Для этого кастрюлю нужно перенести в ванную и опустить в ледяную воду. Делать это нужно осторожно, так как весьма высок риск ошпариться и получить глубокие ожоги. Теперь смесь нужно пропустить через слой стерильной марли, поместив его при этом в емкость, где оно в дальнейшем будет бродить.

Чтобы сусло получило достаточное количество кислорода эту процедуру переливания но уже без марли необходимо повторить еще два раза. В первую очередь активируйте дрожжи теплой водой, как описано в начале. Затем добавьте их в сусло и перемешайте.

Крайне важно обратить внимание на этикетку, и узнать, с каким типом дрожжей Вы работаете. Эти различия обуславливают получение в дальнейшем абсолютно разных сортов пива. Итак, емкость для брожения, заполненную всем необходимым, переносим в помещение без доступа света и поддерживаем в нем температуру, необходимую для работы Ваших дрожжей. Ее закрывают крышкой с гидрозатвором и выдерживают порядка 1-1,5 недель.

За это время брожение из активного становится вялым, а к концу процесса пиво становится светлым. Определить готово ли оно поможет либо ареометр, либо гидрозатвор. Если у вас есть ареометр, значит вы снимаете показания с двух проб напитка с промежутком в 12 часов.

Если полученные показания практически идентичны различия в сотых долях , то смело приступайте к дальнейшему этапу. Ориентируясь на гидрозатрвор, Вы должны проследить за тем, что в течение суток в нем не появляются пузыри.

На этом этапе Вы должны насытить пиво углекислым газом для улучшения его вкусовых качеств и чтобы появилась пена.

Для этого вам нужно подготовить бутылки, где напиток будет храниться в дальнейшем. Хорошо, если они будут непрозрачные. Помимо их стерилизации, в каждую нужно добавить сахарный песок.

По рецепту Вы будете добавлять по восемь грамм на каждый литр получившегося напитка.

Основы пивоварения в домашних условиях

С помощью стерильной силиконовой трубки заполняем бутыли пивом, одновременно избавляя его от осадка. Трубка должна находиться примерно в серединной части пива, не касаться дна кастрюли или поверхностной части, где могут оставаться дрожжи.

Заполнение бутылок прекращается на расстоянии 2-х см от горловины. После этого их нужно плотно закупорить. Этот процесс проходит легче, если бутылки сделаны из пластика, так как для их закрутки не требуется специальных приспособлений.

Сахар в бутылках вызовет появление легкого брожения, которое и насытит пиво углекислотой.

Простые рецепты домашнего пива

Еженедельно, начиная с 7-го дня бутылки нужно встряхивать. Спустя положенный срок бутылки нужно перенести в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб. После охлаждения бутылок Вы получите уже пригодное к употреблению пиво. Но, выдержав его еще месяц в прохладном месте, Вы значительно улучшите его вкус. Итогом Ваших стараний станет 22-24 литра хорошего пива.

Хранить его можно в прохладном месте в течение 6-8 месяцев в закупоренном виде. Открыв же бутылку, Вам нужно будет выпить ее в течение 2-3 дней. Но лучше не тяните. Данный рецепт практически воспроизводит фабричную технологию, но если для Вас это сложно, то воспользуйтесь, либо готовыми концентратами для домашней пивоварни, либо приготовьте напиток, имитирующий вкус пива по другим многочисленным рецептам.