Рецепт торта на графских развалинах с безе

Процесс приготовления классического торта "Графские развалины" из безе в домашних условиях состоит из 3-ех этапов: Кроме указанных выше ингредиентов для создания оригинального торта "Графские развалины" дома понадобиться духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнетик, кондитерские инструменты, бумага для выпекания и посуда.

Этап 1 — Выпекание безе: Нагреть духовку до 100 градусов Цельсия. Куриные яйца последовательно аккуратно разбивать, отделяя белок из каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следить за тем, чтобы желток не попал в миску с белком. Всего нужно получить 200 грамм яичного белка. Вылить в белки 1 столовую ложку лимонного сока и высыпать 100 грамм сахара. Начать взбивать белки миксером. Во время взбивания, когда белок увеличится, постепенно высыпать еще 150 грамм сахара, чуть позже еще 150 грамм обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Продолжать взбивать пока сахар полностью не раствориться в белке и до устойчивых пиков. Поместить безе в кондитерский мешочек.

Торт Графские развалины

На противень выстелить бумагу для выпекания. С помощью кондитерского мешочка высадить на противень, застеленный бумагой для выпекания, диск, диаметром 20 сантиметров, и рядом маленькие шарики, диаметром 3 сантиметра. То есть должно получиться основание торта и шарики, из которых будет собираться горка.

Поместить безе в разогретую до 100 градусов Целься духовку и выпекать в течение 2 часов. Готовые безе имеют белый цвет, не проминаются и хорошо отклеиваются от бумаги для выпекания. После этого отключить духовку и слегка приоткрыть дверцу, оставив безе. Это позволит плавно остыть меренге и предотвратить появление трещин. Этап 2 — Приготовление крема: Достать 400 грамм сливочного масла из холодильника и оставить при комнатной температуре для размягчения.

Как только масло размягчится взбить его миксером добела. Добавить во взбитое масло 800 грамм вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешать вручную до однородности. Этап 3 — Сборка и украшение торта: Положить 20 сантиметровую основу торта на блюдо или поднос, на котором будет подаваться торт.

Выложить полученный крем в кондитерский мешочек и высадить небольшой слой на 20 сантиметровую основу. На крем выложить шарики из безе.

Далее на шарики из безе сверху нанести крем. Затем на крем выложить шарики из безе, но таким образом, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков. Нанести слой крема сверху.

Продолжать выкладывать шарики и наносить сверху крем, но таким образом, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше, чем предыдущего.

Нужно чтобы в итоге получился конус. Порубить 200 грамм грецких орехов. Растопить на водяной бане 200 грамм темного шоколада. Полить торт сверху растопленным шоколадом. Классический торт "Графские развалины" из безе готов.