Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях с пошаговым рецептом

Пошаговый рецепт приготовления супа харчо

Скорее всего, произошло это в те незапамятные времена, когда предки современных грузин только-только занялись разведением скота и обнаружили, что говядина получается особенно восхитительной на вкус, если подавать её вместе с соусом из грецких орехов и диких слив, в изобилии растущих на горных склонах.

Настоящий суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Со временем душистое мясное блюдо превратилось в суп, обзавелось определённым набором специй, потом — веке эдак во 2—3 н. Впрочем, нельзя говорить о вкусе этого замечательного супа, как о чём-то неизменном, поскольку даже на его исторической родине харчо готовят по-разному, то и дело дополняя и видоизменяя список его ингредиентов.

Обязательными остаются пять составляющих: Харчо вызывает жгучую любовь и привыкание с первой ложки! Харчо для худеющих и не только При всех перечисленных достоинствах легендарный суп отнюдь не калориен. Особенно если готовить его по классическому рецепту из говядины — в этом случае пищевая ценность харчо составит не более 75 Ккал на 100 мл продукта.

И при этом играючи обойдёт полезный овощ по количеству витаминов и минералов. Сливы снабдят суп витаминами А, В, С, РР; грецкий орех добавит кобальт и марганец, рис — фосфор, железо, магний… Словом, налив себе тарелку великолепного харчо, вы не только отлично пообедаете, но и окажете услугу своему здоровью. Калорийность супа на курятине будет несколько выше — 110 Ккал на 100 мл.

Суп харчо в домашних условиях — 5 лучших пошаговых рецептов

Свинина увеличит пищевую ценность той же порции до 150 Ккал, а баранина — до 210. Тонкости выбора продуктов Чтобы приготовить настоящий харчо, придётся провести серьёзную подготовительную работу по выбору правильных продуктов. Именно в них будет заключаться львиная доля вашего успеха.

Часто доводится слышать, будто истинный харчо можно приготовить только на говядине с косточкой, но это не совсем так.

Действительно, говядина — грудинка, лопатка, бедро — была и остаётся самым популярным ингредиентом для этого супа. Однако даже в самой Грузии хозяйки нередко берут за основу будущего кушанья свиные рёбрышки, баранью лопатку или куриные голени, поэтому и вам не возбраняется последовать их примеру. Если вопрос калорийности не слишком вас заботит, отдайте предпочтение мясу с жирком: Некоторые хозяйки предварительно замачивают его на несколько часов в воде или отваривают до полуготовности и хорошо промывают, чтобы избавиться от лишнего крахмала, придающего супу привкус клейковины.

Но это необязательное условие. Без кислых слив, протёртых в пюре, а затем высушенных пластами наподобие пастилы харчо не харчо. Не пожалейте усилий, чтобы раздобыть этот редкий ингредиент, результат будет стоить того! Но если ваши старания не увенчаются успехом, роль пикантной добавки в домашней версии супа возьмут на себя менее экзотический для России соус ткемали или томатная паста.

Последняя — на случай если у вас не будет времени самостоятельно протирать и уваривать помидоры, что для харчо считается более предпочтительным. Для тклапи сливовое пюре высушивают в виде пластинок и скатывают их в рулончики Грецкий орех.

А вот без этой маленькой детали обойтись не удастся. Какая же грузинская кухня без пряностей? Даже если сами вы не увлекаетесь всевозможными травками и корешками, уж постарайтесь разжиться для супа минимальным набором специй: Кладут в харчо и зиру, и кориандр, кардамон, базилик, кинзу, корицу и даже аджику.

Если вы опытный повар, поколдуйте над списком пряностей самостоятельно, если же новичок, обойдитесь 2—3 самыми доступными.

Суп харчо из курицы, баранины, свинины, говядины — пошаговые рецепты

Кроме того, не забудьте запастись свежей кинзой и петрушкой, а если сумеете, ещё и сельдереем, розмарином и мятой. Тут всё решает ваш вкус и пожелания домочадцев, поэтому вопрос, класть ли в блюдо острый красный перец, и если класть, то в каких количествах, остаётся на ваше усмотрение.

По традиции, харчо подают в глубоких тарелках, положив на дно каждой несколько кусочков отварного мяса и лишь после залив их супом. Если при этом вы захотите придать своему застолью настоящий грузинский колорит, предложите гостям угощаться кушаньем вприкуску с лавашом, предварительно обмакивая его в мацони. Как приготовить суп харчо: Уж если на этот счёт нет единого мнения и в самой Грузии, мы с вами точно ни о чём не договоримся.

Кроме того, у каждого свои вкусы: Чтобы вы в любом случае смогли найти рецепт себе по душе, предлагаем подборку самых популярных способов сварить легендарный грузинский суп — с говядиной, свининой, бараниной, рыбой и даже… вегетарианский харчо.

Чтобы приготовить харчо, нужны продукты высшего качества.