Вкусный рецепт зимнего салата с фасолью и баклажанами

Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму: Для рецепта салата с фасолью и баклажанами фасоль с вечера промываем и замачиваем в большом количестве воды.

Утром фасоль промываем и опускаем в кипящую воду. Варим фасоль около 20 минут зависит от сорта фасоли. Фасоль должна быть готова, но не развариться. Помидоры пропускаем через мясорубку или натираем на терке. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Горький перец нарезаем очень маленькими кусочками. У баклажан срезаем плодоножку и нарезаем брусочками толщиной примерно 1 см.

Затем баклажаны промываем и откидываем на дуршлаг. Если горечь в баклажанах не ощущается, эту процедуру не делаем. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Лук очищаем от кожицы и нарезаем полукольцами толщиной 0,5 см. В большую лучше — широкую кастрюлю вливаем помидорную массу. Добавляем чеснок, горький перец, растительное масло, соль и сахар. На большом огне варим до кипения, затем на маленьком огне варим, прикрыв крышкой, в течение 3 минут.

Всыпаем подготовленные баклажаны, лук, морковь и болгарский перец.

Салаты из баклажанов - рецепты заготовок на зиму

Перемешиваем и тушим в течение 25 минут. Вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. Выдерживаем так салат примерно сутки — до полного остывания. Вот и готов наш салат на зиму с фасолью и баклажанами — очень вкусный и аппетитный.

Хранить такой салат из баклажанов и фасоли на зиму можно при комнатной температуре. Болгарский перец лучше использовать красный и желтый — так салат на зиму из фасоли и баклажан будет выглядеть аппетитнее.