Рыба быстро и просто и недорого рецепты

Если нажать пальцем на кожу, то выемка не образуется или очень быстро исчезает. Рыбу легче очистить от чешуи, если предварительно срезать плавники кухонными ножницами.

Если во время потрошения случайно задели желчь, то немедленно промойте рыбу, а затем натрите солью места, куда желчь попала. Тщательно промойте рыбу через пару минут. Читаем здесь, как потрошить рыбу, чтобы не раздавить желчь. Рыбу, как и мясо, следует жарить быстро и на хорошо разогретой сковороде.

Это связано с тем, что при нагревании белки теряю способность удерживать влагу, и рыба иссушивается. Чтобы вкусно приготовить рыбу, надо придерживаться главного правила: Чтобы жареная рыба имела вкусную хрустящую корочку, жарим рыбу на горячей сковороде без крышки.

Чтобы во время жарения рыба не скручивалась, делаем на поверхности кожи несколько надрезов. Во время жарения не прокалывайте рыбу вилкой или ножом, поскольку при этом нарушается целостность поджаренной корочки, и рыбный сок вытекает на сковороду.

В результате потери влаги рыба становится сухой. Любое рыбное блюдо будет вкуснее, если использовать морскую соль. Чтобы вареная рыба получилась вкуснее, варим ее в малом количестве воды. Варить рыбу можно целой или крупными кусками. Припускание — разновидность варки, когда рыбу варят в очень малом количестве воды. При таком способе рыба получается более вкусной, кроме того, питательные вещества лучше сохраняются. Осетровая рыба имеет приятный естественный запах и нежный вкус, поэтому при готовке блюд из осетровых рыб используем минимум специй.

Если рыба пахнет илом, промойте ее в холодной очень соленой воде. При варке добавляем лук, пряные коренья, специи. Если варим щуку, сом, треску или камбалу, то добавляем полтора стакана огуречного рассола на каждый литр жидкости. Треска, замоченная в молоке, становится более нежной, уменьшается специфический морской запах. Если отварная рыба подается под соусом, то свежую рыбу опускаем в кипящий отвар со специями. Если духовка была плохо прогрета, рыба сочной не получается.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Заливную рыбу следует хранить в прохладном месте, но не при отрицательных температурах. Заливное легко извлекается из формы, если на несколько секунд опустить его в горячую воду уровень воды должен быть ниже высоты формочки.

После этого вынимаем форму из воды, накрываем тарелкой и переворачиваем.